家業が食肉や内蔵をメインに扱う家で育った
炭聖の店主。さらに修行時代に食材の目利きを
極め、自分自身で上質な肉を厳選して
仕入れているため、ランクの高いお肉でも、
一般の流入ルートより安く仕入れることを
可能にしています。
根津・日暮里の焼肉「炭聖」ではどのお肉をご注文いただいても、
おいしいものばかり。その理由は「部位ごとの仕入れ」。
大きな牛一頭。牛によっては、例えばロースは美味しいけれど
カルビはいまいち、といったことはよくありがちです。
そのため、炭聖では部位ごとに良いお肉のみを厳選しています。
一頭買いに比べ、単価も時間もかかりますが、みなさまに確実に
美味しいお肉を食べていただきたいという想いで仕入れています。
また、炭聖のオーナーの実家は肉の内臓を扱うお店なので、
小さな頃から新鮮なホルモンに親しんでおり、
確かな目利きで選んだものをご提供しております。
「焼肉」はただ肉を切ってお出しするだけでは、みなさまに
おいしく食べていただくことは出来ません。
肉選びの目利きはここでも発揮され、おいしい部分を
しっかり選びながら捌いていきます。
部位や肉によって切り方も変わるため、どの段階でも
「目利き」「見極め」が味の要です。
お客様ご自身で焼いていただいても美味しいお肉はたくさん
ご用意しておりますが、「赤身ステーキ」のようなブロックのお肉は、肉を知り尽くした者が焼くことでさらに美味しく
召し上がっていただけます。
火加減・焼き加減・タイミング。
お肉を美味しく召し上がっていただくコツはスタッフが
熟知しておりますので、安心しておまかせください。
国産の火力の強い炭を使用。
炭聖（たんせい）では食材から備品まで、
上質のものにこだわって仕入れ、使用しています。
炭聖（たんせい）は焼肉にもお料理にも、保存料・添加物を
一切使いません。ご提供しているお料理はデザートも全て手作りです。
中でも韓国料理の定番、キムチやナムルは自家製で、
時間・日数をかけて仕込んでいます。
今回は、炭聖（たんせい）のキムチ作りのこだわりをご紹介します。
キムチ作りでは塩加減が味の決め手。
塩の分量によって野菜の水分が変わり、味が変わります。
そのため、白菜はきっちり重さをはかり、いつも同じ割合になるよう塩の分量を調節しています。
特に水分が多い白菜の根本部分。
どの部分を食べてもおいしく感じていただけるよう、多めに塩を
塗り、水分量を調節します。
キムチの味が均一になるように細部に気を配りながら仕込みます。
1日かけてさらに水分量を調節。
時間を惜しまず、ていねいに１つ１つの工程を大事にします。
1日以上かけて塩漬けし、十分に水分を調節した白菜に
自家製ヤンニョムを、1枚1枚に何回も往復して塗りこみ、しっかり味がしみわたるように仕上げます。
その他の野菜も塩加減や水分量に気を配りながら、
自家製でお作りしています。
「キムチの盛り合わせ」では、必ず「季節の野菜のキムチ」を
お出ししています。まだ食べたことのないキムチに
出逢えるかもしれません。ぜひ、お試しください。
A5ランクの焼肉を楽しめる根津本店。
窓際のお席やお座敷があり、デート、ご家族でのお食事など
さまざまなシーンでご利用いただいております。
記念日や宴会には便利なコースもご用意しておりますので、
ぜひご予約ください。
本店同様のA5ランクの焼肉だけでなく、熟成タンや肉とほたての
フュージョンといった更なる楽しみが広がる谷中店。
おしゃれな店内は飲み会や女子会にもおすすめ。
ワインを飲んだり、贅沢な焼肉をお楽しみください。
【住所】
〒113-0031
東京都文京区根津2-37-3 本郷ビル 2Ｆ
【アクセス】
東京メトロ千代田線『根津駅』1番出口より徒歩5分
東京メトロ千代田線『千駄木駅』1番出口より徒歩6分
※千駄木駅と根津駅のちょうど中間地点の不忍通り沿いにあります。
【営業時間】
平日
17:00〜23:00(22:00LO)
土日祝
12:00〜14:30(14:00LO)
16:00〜23:00(22:00LO)
土日は混雑の日が多い為、なるべく早めのご予約をお願いします。
【定休日】
なし ※年末年始を除く
【住所】
〒110-0001
東京都台東区谷中7-18-16 OSTIA 1F
【アクセス】
JR『日暮里駅』西口より徒歩3分
【営業時間】
平日
17:00〜23:00(22:00LO)
土日祝
12:00〜14:30(14:00LO)
16:00〜23:00(22:00LO)
土日は混雑の日が多い為、なるべく早めのご予約をお願いします。
【定休日】
なし ※年末年始を除く
